步骤如下：
1、红烧肉做苦了，少加点醋调和，再加水去味或加蔬菜；
2、红烧肉苦是糖烧焦了，后期需使用炒糖上色，糖在炒制过程中易烧焦，若没有控制好火候或熬制太久会出现糖烧焦的现象，出现苦味；
3、用黑底色的锅，较好观察糖的颜色，火候，糖放进去后要不断的搅动，使糖均匀受热，白色退尽变黑后，把肉放里面，控制好时间；
4、糖勿放多，可加老抽加深颜色，注意好糖色变化，能避免烧焦，白糖放入锅中，用中火将糖融化，待糖色透明，变深时把肉放进去，用中火炒至上色即可。
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