在已知的蔬菜中，紫菜的胡萝卜素的含量相对较多， 每百克中含胡萝卜素1230毫克。螺旋藻是自然界已知天然食品中胡萝卜素含量最高的一种，每公斤的螺旋藻中含类胡萝卜素4000毫克，是胡萝卜的10至15倍。胡萝卜素具有良好的抗氧化性，可防止低密度脂肪蛋白形成，可预防并降低心脑血管的发病率。
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