这要从海参的饮食说起了，因为海参主要以海澡为食，而海澡绝大多数都是绿色的，当海参被水煮的时候，体内的海澡就会散发到水中，从而导致水变成绿色的，其实在用冷水发海参的时候，水也是会变绿的。由于现在多数海参都是大鹏养殖的，所以往往由于养殖时间过短再加上喂食结构多为饲料，因此海参很多都没有水发绿的现象的了。但如果水不是绿的，而是别的颜色那就不对了，有可能是坏了。
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