花生的含油量为百分之四十至百分之五十五；瓜子的含油量在百分之五十左右。
花生具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。花生果内脂肪含量为为百分之四十五左右，蛋白质含量约为百分之三十，含糖量为百分之二十左右，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。
瓜子含脂肪可达百分之五十，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达百分之七十，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
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