芹菜又称西洋芹菜，营养丰富，蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质丰富，还含有芹菜油，每100克新鲜菜肴碳水化合物3克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，VA240国际叶子中VP的含量很高。 很多地区主要吃叶柄，但实际上叶子中含有的营养物质比叶柄高得多。

芹菜营养价值芹菜的效果和作用

芹菜的营养价值

1 .平肝降压：芹菜含有酸性降压成分，对兔、犬静脉注射有明显的降压作用。 临床对原发性、妊娠性及更年期高血压有效。

2 .镇静安神：从芹菜中分离的碱成分，对动物有镇静作用，对人体有稳定作用，有助于稳定情绪，消除烦躁。

3、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留、利尿消肿。 临床上可用芹菜水煎治疗乳糜尿。

4 .防癌抗癌：芹菜是高纤维食品，是通过肠内消化作用产生木质素或肠内脂肪的物质，这种物质是抗氧化剂，可以抑制高浓度发生肠内细菌的癌性物质。 也可以缩短粪便在肠内的工作时间，减少癌物质和结肠粘膜的接触，实现结肠癌的预防。

5、养血补虚：芹菜含铁量高，能弥补女性经血的损失，吃可以避免皮肤苍白、干燥、颜色无华，而且眼睛是神，头发变黑。

芹菜饮食疗法

芹菜味甘，苦，性凉，归肺、胃、肝经。 具有平肝清热、祛风利湿的效果。 用于高血压病、眩晕头痛、面部红眼红、血淋淋、痈肿等症。

芹菜的吃法

芹菜吃法多，可以生食冷却，可以炒肉、汤、馅、菜汁、咸菜、速冻等。 特别是汁可以直接用面和面制作面和饺子皮，非常有特色。

1、芹菜的叶子比茎含有更多的胡萝卜素和维生素c，所以不要扔掉可以吃的嫩叶。

2 .把芹菜放在沸水中加热(开水后马上变冷)，不仅可以使菜的颜色变绿，还可以减少炒菜的时间，减少油脂“侵入”蔬菜的时间。

3 .使用500克新鲜芹菜，捣汁，用热水冲洗，每天可以吃一剂。 也可以治疗高血压和肝火攻击引起的头胀。

芹菜适合人群。

脾胃虚寒，肠滑不固者，血压低者，婚姻期男性要少吃芹菜。