人们认为菠菜不能和豆腐一起吃。 其理由是菠菜中含有很多草酸，与钙结合形成不溶性的沉淀物。

但是，在未见问题的另一面——菠菜中也含有很多促进钙的利用、减少钙排泄的物质，含有丰富的钾和镁、维生素k。

众所周知，钙与酸碱平衡密切相关。 蛋白质类食品过量摄入会导致酸碱失衡，人体的钙排泄量增大。 这时，如果能多吃菠菜等绿叶蔬菜，就充分摄取钾和镁，维持酸碱平衡，减少钙的排泄量，对骨骼健康非常有益。

100克菠菜含有311毫克钾、58毫克镁，在蔬菜中名列前茅，是苹果钾含量的2.7倍，是镁含量的11.6倍。 菠菜有丰富的钾和镁，豆腐钙就能更好地留在人体里。

更有趣的是，菠菜中的维生素k具有促进骨钙形成的强大效果。 维生素k是近年来营养学研究的热点之一，是形成“降钙素”所必需的成分。

维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之一，达到仅次于卷心菜的415微克/100克。

调查数据显示，中老年女性每天摄入的维生素k在109微克以上，骨折危险降低30%。 也证实了如果每天补充200微克的维生素k，就有维持和提高骨密度的作用。 事实上，每天只需吃100克以下的菠菜，就能达到这个效果。

研究表明，在补充钙的同时增加维生素k的话，钙补充的效果大幅度提高，促进钙在骨头上的沉积。 在含有丰富钙和蛋白质的豆腐中加入含有丰富钾、镁和维生素k的菠菜，是补充钙健康骨的绝佳配合。

那么，菠菜草酸怎么办？ 草酸容易溶于水，所以用沸水煮菠菜1分钟就能除去80%以上的草酸。 炒豆腐后，放入煮好的菠菜，混合着吃就没关系了。

幸运的是，维生素k既不溶于热也不溶于水，所以即使煮菠菜也不会引起其损失。 但是，维生素k和胡萝卜素一样需要帮助油脂的吸收，所以做菠菜豆腐汤的时候，要记住加油。

菠菜炖豆腐营养丰富，物美价廉，是中国人的传统美食。 菠菜含有很多草酸，形成豆腐钙和草酸钙的沉淀，妨碍人体的钙吸收，但事物有两面性。

我单独吃菠菜。 其中的草酸结合胃内鱼糜的铁和锌的一部分。 此外，草酸还可以进入血液，使血液中含有的钙沉淀。 把豆腐和菠菜一起吃的话，豆腐的钙和菠菜的草酸结合，可以保护食物中的铁和锌等元素，防止人体内的钙和草酸结合。

因此，豆腐和菠菜一起吃是很好的组合。 当然，如果烹饪时适当减少菠菜的比例，把菠菜浸泡在水里，豆腐中钙的吸收率就会显着提高。

菠菜豆腐的制作方法

菠菜青葱，豆腐金黄色，汤又热又清新。 许多人喜欢吃菠菜。 菠菜可以炒、混合、烤、汤，也可以作为原料使用，但菠菜中含有草酸，饭后会影响人体的钙吸收。 因此，吃这个菠菜的时候要通过水来减少草酸的含量。

主要材料：菠菜400克，豆腐400克。

调味料：色拉油50克，盐6克，味精3克，香油8克，各适量。

菠菜煮豆腐的制作方法：

1 .菠菜去掉叶子，只有根、茎的部分，切成十字状切成四块洗，放入沸水锅加热水，除去涩味，沥水。

2 .豆腐切成方块，放入6成热油锅炸成金黄色后取出，放入砂锅，加入汤约400毫升、精盐、味噌汤，豆腐过火调味，加入菠菜、香油。