找家好餐馆，舒服地吃本来是最开心的事，但有时吃饱了，不可思议地成了冤案。 去馆子，应该知道地雷和真相的是什么？

水槽里的海鲜新鲜餐厅永远不会告诉你九件事。

1、养在水族箱的海鲜不一定好

活海鲜比冷冻海鲜好。 去餐厅看鱼缸里活着跳舞的海鲜总是觉得你很新鲜。 其实，你很可能能吃的是令人窒息的疾病海产。

不同种类、不同海域和生长环境的海鲜饲养在同一水槽里，这些海鲜越来越瘦，容易感染和生病。 为了防止高价空运来的海鲜丧命，只能给水增强抵抗力和活力，让我觉得海鲜真的还活着。

2、点煎鱼常常变成炸鱼

你知道烤鱼要多长时间吗？ 答案是20分钟。 那你知道20分钟能炒几盘菜吗？ 答案是20盘。 如果有时间成本的概念，老板必须卖好几盘菜给你烤鱼，所以没有人会浪费时间烤鱼。

老饕觉得鱼比炸的好吃，到底炸鱼和烤鱼有什么区别？ 简单来说，细腻程度不同。 很好的烤鱼。 外皮很香。 有台湾话的“红色”香味。 筷子夹鱼的话肉汁会慢慢渗透。 鱼的外层又软又软。 这些肉质的微妙变化绝对是烤鱼所具有的口感。

那为什么餐厅不喜欢烤鱼呢？ 因为烤鱼需要耐心。 另外，需要掌握大小火侯的高级技术。 关于炸鱼？ 老实说，几乎不需要技巧。 直接放进去就行了。 另外，你也不需要站在锅旁边。 当然，味道也很平凡。

3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味

如果食材新鲜，第一选择的烹饪方法绝对是蒸和烤。 如果不新鲜，餐厅先腌后炒，最后用甜酸酱调味。

酸辣酱是一石二鸟，可以发出腥味和味道。 特别是快要和冷冻过期的失味食材，只要放入甜味的调味汁藏起来，就能把冷冻的冰箱的味道藏在海里，也能引起食欲。 所以，如果你说新鲜鱼肉有酸味，我会叫你真的是胡闹的东西！

4、用油炸处理不新鲜的食材

饮食行业的潜在规则之一是用油炸的所有不新鲜的食材来处理。 在一些热炒店，菜的颜色不是用重口味热炒，而是用油炸食品蘸椒盐来品尝。 或者，海鲜都是冷冻品，用油炸食品和味噌汤做的“好吃”，吃完后保证3天3夜口渴。

你有做实验的机会。 买不新鲜的肉，用调味料腌一下，沾上面粉、蛋液，用面包粉炸，成品出来了，一定吹了香，一下子被大家吃了，原来的肉有多不新鲜，完全不能吃。

5、“手工菜”可能是冷冻再解冻

这一年，分秒必争。 时间是金钱，客人讨厌做饭，餐厅也讨厌做费事的菜。 因此，需要长时间炖的料理的颜色，在店家经常想办法在短时间内让食物变软，节约煤气，节约时间。 狮子头、无锡排骨、封肉…这些菜现在几乎没有做。 一般的餐厅，先做好再冷冻，客人点菜后解冻再加工。

复杂细致地切碎和炸，冷冻加热的话，食材本身的甜味早就被破坏了，所以为了恢复味道必须加入很多化学调味料。 点这些菜的话，经常吃太多调味料不知道。 复古的话偶尔吃亲手做的菜也OK，但我不建议经常吃这样的菜。 因为除了好的食材，我不需要画蛇添足。

6、推荐“今日菜色”清厨房

进餐厅，遇到服务员乱推荐菜的话，你可能想要“清除厨房”。 什么是清厨房？像“今天的菜”一样，是菜单上没有的菜。 有些食材快过期了，厨师必须绞尽脑汁思考和消化新菜的颜色。

或者“招牌菜”，每个桌子都能看到一盘。 服务员推荐三英寸不烂舌头，准备炒厨师很容易。 大家点的菜一起炒。 节省煤气和时间。 所以如果厨师得罪了外野服务员，结果同桌的客人点的菜都不一样，把厨房炒得精疲力尽。

你是客人。 你是最大的！ 我自己最清楚喜欢吃什么。 我建议你问问服务员。 这道菜味道好吗？ 里面有什么材料再判断一下是否听他的。

7、巧立名目算错钱

我自己周围有非常多的例子，过去也吃了很多闷闷不乐的东西。 这种情况最常见的是热炒店，酒烫的时候大家都想当老板付钱。 那时鬼画符的收据在昏暗的灯光下失去了警惕，喝了五瓶啤酒变成了七瓶，小菜色变大了。

即使喝下午茶，key也可以弄错价格。 开葡萄酒可以把1280元写在2180元。 这些都是著先生不能写对账单的。 即使你错了，他也会说。 对不起，计算错了…”。 完全没有法律问题。 这样增加销售额10%的商家不在少数，计算错误的比例也相当高，所以下一顿饭要经常睁开眼睛，不要冤枉。

8、利用人性弱点设计菜单

到了餐厅，你的消费额越高，餐厅的净利润就越高。 所以餐厅为了赚钱，首要目标是做好“设计”菜单，你想多出钱。

不管是联系公司还是请客，人总是很在意面子，口袋不深，所以不能点太贵的菜。 太便宜的菜看起来自己很穷。 虽然不太贵，但是请客也不害羞的“中间”料理，会成为餐厅大宰杀肥羊的利器。

看你的心情和困境，第二便宜的酒，第二便宜的菜可以震惊餐厅的利益。 比如，a套450元，b套380元，c套250元，b套理论上应该是350元，但我让你凹30元也不能让我怎么样。 而且，用低成本做的菜，必须忍住疼痛。

葡萄酒价格的安排也可以像法制一样，所以如果是专家的话，有时点最贵的菜和葡萄酒，反而赚得最多。 成本很高，所以挣的钱很少。 相反，便宜的菜利润最高，红烧豆腐、披萨、意大利都是成本低利润高的金牛明星商品。

9、点1000元只给你吃到300元的价值

网上很多餐厅的团购券，买的话可以打对折，这个打折方案真的能赚钱吗？ 餐厅的基本支出：食物成本30%，人事20%，店面至少20%，煤气、自来水10%，装饰只剩下10%。 杀鸡取卵的折扣继续玩，是轻微的有害饮食市场，餐饮业没落用的坏食材的开始。

我想吃百分之百的好吃料理，我建议现在开始，用1000元买新鲜食材回家做饭。