大部分蔬菜是寒性的，只有少数蔬菜是温热性的，但虚寒体质的人可以吃蔬菜。 有些蔬菜生吃的时候很冷，但一煮性质就变了。 例如，萝卜和莲根，出生时是寒性的，熟了时是温性的。 只有大蒜相反，天生热，熟性温暖。

坚持吃蔬菜-怎么吃蔬菜会更健康？

蔬菜大部分都比较“冷”。

身体冷的人不能吃得太多吗？ 确实，大部分蔬菜都是寒性的，只有少数蔬菜是温热性的，但虚寒体质的人可以吃蔬菜。 有些蔬菜生吃的时候很冷，但一煮性质就变了。 例如，萝卜和莲根，出生时是寒性的，熟了时是温性的。 只有大蒜相反，天生热，熟性温暖。

解决蔬菜的性寒问题

烹调蔬菜时，加入葱、大蒜、姜、辣椒进行烹调。 这些温暖的蔬菜和寒冷的蔬菜一起烹饪可以降低蔬菜的寒冷。 另外，作为调味，一举两得。 所以，身体冷淡的人，不要生吃蔬菜，不要喝果汁，只要吃煮好的蔬菜，就没问题。 热性体质的人，蔬菜对他们来说真的好处很多。 蔬菜有清热、生津、干燥、通便、利尿的效果，有助于改善热性体质的不适感，所以应该多吃蔬菜。

你的体质偏寒（冷底），不适合吃对蔬菜吗？

其实每个蔬菜含有的营养成分不同，每个蔬菜都有营养价值，所以无论体质冷还是热，哪个蔬菜都可以摄取。 请只注意分量。

我们把体质大致分为热性、寒性两种，如果是热性体质的人，适合多吃各种蔬菜，少数温热性蔬菜要少吃。 寒性体质的人适合多吃温热性、扁平性的蔬菜和烹调的蔬菜，一次吃生蔬菜(生菜沙拉)和蔬果汁不能太多。 吃蔬菜的话，身体不会变差，可以以利用蔬菜养生和治疗疾病为目的。

多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃没有关系？

吃蔬菜有很多好处。 热量低，富含维生素和矿物质，含有水分和纤维，有利于排便，有助于消化，所以多吃蔬菜比少吃蔬菜健康。 但是，适量的摄取是正确的，吃多了反而不能那么吸收。

以下情况，必须特别注意：

(1)身体发冷的人一次不能吃太多蔬菜。 不要生吃蔬菜或喝蔬菜汁。 煮蔬菜，加入葱、大蒜、姜烹调，可以降低蔬菜的寒冷。

(2)消化不良、胃肠功能差的人，不要一次吃很多蔬菜。 蔬菜食物纤维丰富，可以帮助消化，但一次吃多了会成为胃肠的负担。 另外，有些蔬菜粗纤维太多，粗纤维太多消化不好，胃肠功能差的人最好不要吃粗纤维蔬菜。

(3)有些蔬菜一次不应该吃太多：豆类蔬菜(豌豆、四季豆)过多会膨胀。 吃太多生菜会头晕。 金针花即使煮，也不应该一次吃太多。 因为新鲜的金针花含有“秋水仙碱毒素”，所以煮了也一定要把水浸泡1到2小时，然后用大火熟了才能吃。 随便炒一下吃容易过敏。

另外，干金针花怕加工含有硫磺，吃了会食物中毒。 所有干金针花都可以用水泡一两个小时后煮菜。 比较安全。 芋头吃多了，肚子胀得胃疼。 南瓜吃多了容易腹胀的芫荽(香菜)吃多了头晕。 辣椒又热又刺激，吃多了会诱发痔疮、胃痛和眼红。

多吃蔬菜可以帮助消化，为什么肠胃不好的人吃部分蔬菜反而难以消化，吃了肚子就不舒服？

大部分蔬菜消化得很好，但纤维粗消化不好，肠胃不好的人不应该多吃。 这种纤维被称为“粗纤维”，与食物纤维不同。 以下是粗纤维多的蔬菜。

白萝卜比较冷，因此咳嗽时不能吃白萝卜？

萝卜生食性冷，熟食性温平，有效健胃消化，止咳化痰，利尿清热。 咳嗽的时候确实不适合吃萝卜，但是煮的萝卜的性质并不那么冷。 但是咳嗽的类型有寒咳、热咳、干咳、久咳等。 萝卜适合咳痰时吃，此时咳嗽、痰黄色，痰稠，但不适用于感冒寒咳、寒咳及干咳。 只要时机合适，咳嗽还是可以吃萝卜的。

红萝卜和白萝卜都是萝卜，性质相似，只是颜色不同而已？

萝卜和萝卜是完全不同的植物。

萝卜是伞形科植物胡萝卜的根，对胃肠和眼睛有好处。 可以改善消化不良、胃肠停滞、夜盲症、角膜干燥症。 萝卜是十字花科植物莱菔的新鲜根茎，是利尿、解渴、健胃消化、止咳痰。 萝卜和萝卜最好不要一起烹调。 萝卜含有破坏维生素c的酶，破坏萝卜的维生素c，所以煮萝卜汤的时候尽量不要放萝卜或者稍微装饰一下。

西红柿是蔬菜，还是水果？

很多人一想到西红柿就直觉认为是水果。 因为是水果。 然后可以直接吃。 和水果一样。

但是，也经常作为蔬菜烹调，从热量的观点来看，同样100克的西红柿与其他水果相比，西红柿中含有的糖类较低，热量约为25卡路里，与蔬菜的热量相似。 西红柿含有丰富的果胶和膳食纤维，富含维生素c、e、b群、胡萝卜素、铁、钙，更重要的是茄子红含量高，烹调后更有营养。

西红柿营养价值高，生吃又酸又好吃，煮起来也好吃，所以不管是蔬菜还是水果，总之对人体健康有好处。

哪些蔬菜的草酸含量较高，容易在体内形成结石？

菠菜、苋菜、空心菜、洋葱等含有草酸和植物酸的量高，容易形成钙和难以吸收的草酸钙和植酸钙结石。 但是，在人体代谢功能正常的情况下，很难形成结石，没有过度的担心，只有容易形成结石体质的人和有结石病史的人要慎重地吃。

其他竹笋、洋葱、茭白竹笋等草酸也很高，需要特别注意。 芹菜含有草酸，但芹菜含有醋酸和少量丁酸，所以不影响钙的吸收。 为了骨质疏松症和关节疾病服用钙剂的人必须特别注意。 这些草酸高的蔬菜必须与钙剂错开2小时到3小时服用，或者在吃饭前2小时服用钙剂，否则不会产生副作用。

吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果，会出现哪些营业素摄取不足的问题？

蔬菜水果热量低，维生素、矿物质、纤维丰富，对人体健康有很大帮助，但精进者必须以“营养平衡”的方式精进。 掌握素食者的营养注意事项，以平衡的方式素食的话，就不用担心营养平衡会对健康造成危害。

美国药物食品检查局(FDA )的专家建议长期素食主义者注意微量营养素的摄取量是否足够。 素食主义者容易缺乏维生素B12、维生素d、矿物质中铁、锌、钙。 素食食品中含有很多草酸、植物酸(PhyticAcid )，容易与铁、锌、镁等结合排出体外，成为营养不足的原因，因此必须注意添加这些矿物质的食品和补充剂

另外，长期素食主义者必须注意食物种类越多越好，必须运动、喝水、晒太阳，使身体更有效地利用养分。