不新鲜的虾口感不软，比较松，肉块小，肉和壳简单分开。 对以鱼为原料烹饪的料理来说，鱼眼突出，表皮完整的是鲜鱼，肉很结实，很有弹性。

告诉你煮菜，椒杭牛柳，麻辣小龙虾是否会得癌症。

水煮鱼：

烹调煮菜需要很多油，有些餐馆为了降低成本有时在油中使用手脚，所以烹调这种菜的油即使不属于口水油或地沟油，质量也不太好，可以选择廉价的劣质色拉油，反复加热利用。 反复高温加热，油脂会发生反异构化等变化，有可能带来癌症的风险。 另外，专家告诉记者，在带有干锅、水煮、干烧烤、香味等文字的料理中，很容易发生这样的问题。

鉴别方法：

煮菜用活鱼烹调的话肉片会卷起来，肉质有弹性。 好好尝尝料理的口感，就知道油的新鲜度怎么样了。 新鲜油光滑容易流动，即使油多也绝对不会有油腻的感觉。 在水里冲洗的话，容易冲洗油。 反复使用的劣质油粘度上升，口感油腻，没有清爽感，连热水都很难冲洗。 对此，蒸、煮、煮、白烧、凉等烹调方式对油脂质量的影响很小，而且不需要反复加热烹调，不易引起地沟油的问题。

椒杭牛柳。

很多人都有这样的疑问，现在一些餐厅的胡椒牛柳肉质很软和豆腐一样软，但是在自己家得不到这样的效果。 专家说，这可能是“嫩肉粉”的功劳。 柔软的肉粉中不仅含有蛋白酶和淀粉，还多含有亚硝酸盐、苏打水、磷酸盐等原料，个别品种的亚硝酸盐含量也有可能超过标准。 其中亚硝酸盐能显色、防腐，但有癌症风险，苏打水破坏肉中的维生素，磷酸盐妨碍钙、铁等多种营养素的吸收。

鉴别方法：

粉红色的胡椒牛柳、粉红色的味增牛肉、粉红色的煮菜骨头，通过添加亚硝酸盐成为了很好的“卖相”。 生牛肉、生猪肉为红色，加热后自然变成褐色或淡褐色，但使用亚硝酸盐的肉，烹调后呈粉红色，鲜艳美丽，内外颜色均匀。 放酱油和红曲也可以使熟肉变红，但那些颜色只有表面，颜色很深。

麻辣小龙虾：

近两年，麻辣小龙虾成为餐桌上的“常见客人”，其中可能有猫的——道菜中加入很多辣椒、青椒和其他香辛料，或者加入很多糖和盐，味蕾就会被强烈刺激，难以感受到原料的新鲜度。 专家警告说，现在市面上很多麻辣龙虾是用不新鲜的冷冻虾做的，消费者在选择时需要特别注意。

鉴别方法：

不新鲜的虾口感不软，比较松，肉块小，肉和壳很容易分开。 对以鱼为原料烹饪的料理来说，鱼眼突出，表皮完整的是鲜鱼，肉很结实，很有弹性。