澄清石灰水一般情况下是指氢氧化钙和水的混合物。
澄清石灰水是常见的化学试剂之一，常用来检验二氧化碳、二氧化硫等（生成对应的钙盐沉淀）。氢氧化钙沉淀提炼成形。在米凉虾中加入澄清石灰水，作用主要是使米浆凝结爽滑，增加米凉虾的自然清香清甜味，促进味道的丰富，改变食物的性质，使之从酸性食物变为碱性食物，并且成为低热量的健康食物。除此之外，石灰水还有消毒杀菌的作用，作为一种安全环保的低成本的食品添加剂，暂无替代品。石灰水还广泛运用于实验室中。
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