虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。
虾饺皮具体做法：
1、将澄粉和适量生淀粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水；
2、边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右；
3、取出放在案板上揉擦均匀，再加适量熟猪油，揉至光滑、细腻；
4、搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形即可。
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