原因：莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
可以吃。
炒莲藕不变黑的方法：
1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑；
2、一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉；
3、将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可保持玉白水嫩不变色。
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