1、可选用隔夜的米饭，因此种饭较为干爽，易做蛋炒饭。而从冰箱冷藏后的米饭也容易散开不粘连。2、将鸡蛋打菜搅抖均匀。3、米饭可以放容器里，将米饭捣松。然后把鸡蛋倒入，继续搅抖均匀。4、还可以在米饭中放入少许牛奶打散后再炒，这样也颗粒分明不粘锅。5、如煮米饭可以泡米半小时，用刚沫过米水量煮熟的米饭或蒸米饭水量要少一些，这样才会粒粒分明。6、除米饭和烤肠以外的其他原料要先过油，这样成品才完美，口感也好。7、先炒鸡蛋再炒饭，蛋液中滴少许米醋炒出来的鸡蛋松软也可去腥。
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