含鞣酸多的食物很多，最常见含有鞣酸的水果有：苹果、桔子、杮子，君迁子，葡萄，李子等。鞣酸，即单宁。吃水果时嚼破了细胞膜，里头的单宁酸出来后舌头就会感到发涩。茶叶里也含有单宁酸，很多树的树皮也含有单宁酸。
鞣酸为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固.2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，单宁酸和单宁在3类致癌物清单中。
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