广东人说的鱼云并不是全部的鱼头，而是一只鱼头之中，鱼鳃两边、白色半透明胶状、仅有两小块的鱼肉。
列举一例鱼头食谱做法：
原料：大鱼头一个。
辅料：蒜4粒，青红椒各1个，姜20克，长葱白20克，芫荽1棵。调味料鸡粉8克，煲仔酱汁100克，绍酒20克，精盐8克。
制法：
1、先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉。
2、将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。
3、放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆炒至熟，边爆炒边入少许油，然后放芫荽加盖加酒焖30分钟即可。
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