水培蔬菜以叶菜类最为常见，方便管理。栽培品种：生菜、木耳菜、空心菜 、紫背菜、叶甜菜、苦苣、京水菜、西洋菜，
除有些叶菜类蔬菜外，还有一些果菜类蔬菜也可以水培，如西红柿、黄瓜、甜瓜、番茄等。
水培蔬菜的特点：
1、根系以乳白色毛细根为主，用以吸收水分和营养；
2、根系适应水生环境，外围有部分气生根，用以吸收氧气；
3、生长周期短，上市早。
蔬菜小苗长至定植期，将小苗从土壤或无土栽培基质中起出后，不能直接定植到栽培容器上，而是要经过特殊处理后，才可定植。水培蔬菜的根系处理：
1、用清水洗掉根系的土壤或其他栽培基质；
2、剪掉老根或死根、死皮以及多余的侧生根；
3、用水培植物消毒液浸泡根系15至20分钟，杀菌，消毒，并起到驯化作用；
4、再次用清水冲洗几遍后，定植到栽培容器上。
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