海水或盐井，盐池，盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶,即天然盐,是未经加工的大粒盐。天然盐均含有氯化镁，氯化钾等成分。天然盐有两种，成分比食盐复杂：
1、盐湖中的天然盐，主要含有硝酸钾，氯化钠；
2、盐矿，盐井，海水蒸发的天然盐，主要成分为氯化钠。人们平时食用的盐是去除有害成分后，加入人体必需且容易吸收的一些铁，磷，碘等元素后处理过的。
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