桃胶是由桃树干上分泌出的一种天然胶汁，经精细加工而成。在理化性能上与阿拉伯胶相同，而且克服了阿拉伯胶黏度小、不易溶解、杂质多和不易储存等弊端。在使用上可代替阿拉伯胶，用量上可比阿拉伯胶减少2 0 % 左右,价格仅为阿拉伯胶的2/3。用于制作糕点、面包、乳 制品、巧克力、泡泡糖、香料、糖果、饮料、果酱等食品，起乳化、增稠作用。
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