牛肉。正宗肥牛卷选用的都会是牛肉，高级一点的肥牛卷还会特地选用牛腿肉，但若是较为便宜的肥牛卷，选用的可能就会是合成肉。肥牛卷是一种经过处理后的牛肉，会用专门的机器将牛肉切割成薄片，看起来十分诱人，切好的肥牛卷很适合下火锅，稍微烫一下就很容易熟。
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