食品存放应做到：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与药品隔离、食品与天然冰隔离。
由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料、保管员不收腐烂变质的原料、加工人员不用腐烂变质的原料、服务人员不卖腐烂变质的食品。
炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
环境卫生采取“四定”：办法定人、定物、定时间、定质量。划片包干，责任到人。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤换内衣被褥、勤换工。
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