1、250克紫薯去皮，洗净，切片，上锅蒸熟。
2、趁热用勺子把紫薯碾成泥，待用。
3、6克酵母用适量温水化开。
4、600克面粉中加入紫薯泥，用酵母水和面，和成光滑的面团（如果太干加点温水。）。
5、盖上湿龙布，盖盖，放在温暖的地方发酵。
6、面团发至两倍大时就发酵好了。
7、发酵好的面团，排气揉至光滑，切成大小一样的面团。
8、分别揉至光滑，做成圆形的馒头，发酵20分钟左右。
9、锅内加水，锅箅子上面刷少许油。
10、把醒发好的馒头放入，盖上锅盖，冷水入笼，旺火足气蒸15分钟关火，3分钟揭盖即可。
