1、食材；鲫鱼1尾、葱姜蒜适量、花椒适量、辣椒适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、油适量。
2、鲫鱼去腮、去鳞、去内脏后，清洗干净再在鱼的两面打上花刀。
3、鲜香菇洗去泥沙，再切成小块备用。
4、锅中倒入适量的油烧到五成热后，放入鲫鱼煎到鱼呈金黄色。
5、鲫鱼翻到另一面煎到金黄色，现加入干红辣椒、蒜、葱段、姜片和花椒小火煸香。
6、倒入热水，大火烧开再继续大火沸腾到鱼汤呈奶白色。
7、锅边烹入料酒，调入适量的盐、醋、白糖、老抽、生抽、猪油和香菇大火烧开，再小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂即可出锅，美味的糖醋鱼就做好了。
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