九孔藕较脆，九孔藕又称白花藕，生藕吃起来脆嫩香甜，七孔藕又称红花藕，淀粉含量较高，糯而不脆。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
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