一)安琪酵母发面需要放碱吗

用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。

发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。

食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。

只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒

酸。如果实在不知道怎么判断，可以掐一点发好的面，用舌尖来尝一下有无酸味即可。

二)如何使用安琪酵母

取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入，揉成软面团，加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

三)安琪酵母蒸馒头是碱性还是酸性

酸性。

安琪酵母蒸馒头步骤：

1、用35度温水化开安琪酵母；

2、将酵母水，牛奶，糖，以及适量水倒入面粉中，和成光滑面团。

3、面团静置10分钟后，在案板上将面揉均匀，并且分成小笼包大小的剂子；

4、将揉好的剂子放入蒸锅中，开小火15分钟。面团会变成原来的1、5倍大小；

5、开大火25分钟，关火后5分钟打开锅盖。大功告成。

四)如何用安琪酵母做包子

主料：中筋面粉300克。

辅料：水160克、酵母3、5克、白糖适量、盐适量、馅料少许。

做法：

1、面粉加水和酵母揉成团。

2、然后装入抹油的保鲜袋中。

3、发酵至两倍大，然后揉均匀。

4、揉至表面光滑，分成12份。

5、然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路后包入馅料。

6、包好，放入蒸笼中再次醒发。

7、然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖即可。

五)安琪酵母蒸馒头的方法

1、首先准备好面粉，安琪酵母，按500克面粉，放入5克酵母的比例。

2、盆中放入面粉，酵母，用温水合成面团，盖上盖发酵，当面团发酵至原面团一倍大左右时，面团就发酵好了。

3、发酵好的面团放在面案上，揉出气泡，然后醒面10分钟，反复3次左右，当用手指按一下面团，面团很快弹起，面团就醒好了。

4、揪成适量大小的剂子，揉成面头胚。醒10分钟左右。

5、蒸锅中放入凉水，放入馒头胚，开锅蒸20分钟左右，关火焖5分钟即可。