闷芥末是不能直接使用热水的，基本上用40摄氏度左右的温水或者是凉水进行调至就可以了，如果直接使用热水，会导致芥末粉里面的芥子酶失去活性，辣味难以激发出来。
很多人都喜欢在吃一些美食的时候沾上一点芥末，或者是在在制作一些凉菜的时候加一点进去调味，吃起来会别具风味，所以一般很多人会在家自己买芥末粉进行调制。
在闷芥末的时候最重要的一个步骤就是加水进去和芥末粉一起搅拌，这样再加上一些白醋，用盖子盖住，放在阴凉处静置几个小时，这样里面的辣味就会充分的被激发出来，增加口感。
一般来说，加水时不能直接加热水的，否则很容易导致芥子酶失去活力，辣味也难以出来，所以基本上使用的都是40℃左右的温水或者是凉水，这样再结合静置的时间，辣味就会很充足了。
