基本介绍

沈阳市甘露饺子馆建于1956年，至今有50多年历史，是一家独资民营企业，在沈阳市有四家分店。它位于距沈阳市区100公里以外的法库县大孤家子镇，是座高标准的种猪养殖场，形成了自繁、自育、自宰、自用的绿色原料基地。 甘露企业始终秉承“以诚待客”的服务宗旨，以“诚信”为企业的经营意识，打造出具有统一标准的“甘露饺子”品牌，成为中国风味水饺的一面旗帜。

品牌之路

2006年7月24日23时25分，甘露饺子馆的员工们送走了最后一名顾客，服务员小张在厨房里，洗了洗手中的抹布，又回屋擦好了最后一个桌面，看了看屋内整洁的地面，她拖着疲惫的身子回家了。

2006年7月25日3时许，更夫被一群人叫醒，稀里糊涂地被托到马路对面，眼瞅着甘露饺子馆被夷为平地。

2006年12月18日晚，甘露饺子馆的总经理李秀梅走出火车车厢，耳边不时传来“北京火车站到了，请旅客朋友……”她一边赶往宾馆，一边不停地问自己一个问题“我到底是不是甘露饺子馆的‘罪人’”？

在宾馆的这一夜，李秀梅百感交集辗转反侧无法入眠。在眼前浮现出的一幕幕似乎一下子把她拉回了几十年前。

“请组织放心，甘露饺子馆就算是个坑，我也一定能把它填平，最终变成一座金山。”那时的李秀梅很年轻，面对濒临倒闭的甘露饺子馆，她挺身而出，接管了这个没人看好的企业。

“姐妹们，为了你们的生活没有后顾之忧，我决定给你们每人上一份生育险，另外再报50元电话费。”记不清是第几次给员工加薪发福利了，李秀梅只记得那一年甘露饺子馆给地方政府上缴了近100万的税款。

“李经理，你快回去看看吧，咱家店没了，啥都没了……”那一天，李秀梅永远都忘不了，她推开“家”门，看见失魂落魄的员工互相依偎地哭成一团。

这些镜头如此真切地在眼前回现，想到几代人倾注了大量心血的甘露老店目前已经“化为乌有”，李秀梅不禁打了一个冷战。她想，无论如何也不能让百年老店在自己的手里消失。

这天的北京寒气逼人，李秀梅起床后看了看窗外，脸上没有什么表情，只觉得明媚的阳光很耀眼。

上午，李秀梅站在了商务部的领奖台上，她作为辽宁省9家老字号的传人之一，从商务部领导手中捧起“中华老字号”牌匾。那一霎那，李秀梅激动得浑身有些发抖，眼睛里早已有些液体不安分地要流出，她知道那是喜悦和苦涩的混合物。这一刻，她成功了，因为在她的努力下，甘露饺子馆得到了首批“中华老字号”这一最高殊荣。同时，她也迷茫了，如此厚重的牌匾该安放到哪里呢？她的“家”已经没了。

品牌之殇

早在2004年2月，沈阳市甘露饺子馆所在地就被列为拆迁范围，拆迁许可证规定的拆迁期限为2004年3月13日，但拆迁行为并未在规定的期限内实施，其后两年内也没有下文，店方更是没有等到任何前来商谈拆迁的人。直到2006年6月12日，店里突然接到了应裁通知，甘露饺子馆的危机才再度鲜明起来。

巧合的是，甘露饺子馆接到应裁通知的那天正是第一个中国“非物质文化遗产日”的第一个工作日。一个老字号在宣扬文化遗产保护的节日迎接这样一个通知，不能不说是一个莫大的讽刺。

11天后，甘露饺子馆接到《城市房屋拆迁行政裁决书》，裁决其在15日之内搬迁。此间，甘露饺子馆的房产也以每平方米4892元的价格被单方评估。且不说甘露饺子馆市价不止如此，单是考虑到员工的饭碗，也不能允许它不明不白遭拆。店内上下不服裁决，随即申请行政复议。

所幸，2006年8月28日，省建设厅作出行政复议决定书——撤消之前的裁决。除了因为该裁决的作出违反了建设部相关规定外，甘露饺子馆是沈阳市老字号需要保护也是一个重要的理由。复议期间，省建设厅相关领导在给双方开调解会时也口头通知“不允许强拆”。很显然，强拆者并没有顾忌这一点。

守护行动法律还公正

辽宁省建设厅的复议决定给甘露饺子馆吃了一颗“定心丸”，也让所有在意文化遗产保护的人们松了一口气。除了相关职能部门的呼吁和提醒，老字号守护自身的努力当然也不能少，走法律途径为自己维权是老字号的首选。

接到应裁通知后的2006年6月23日，甘露饺子馆便向沈阳市铁西区人民法院提起行政诉讼，请求确认所颁发的拆迁许可证违法。2006年8月22日，法院宣判：拆迁甘露饺子馆所依据的《房屋拆迁许可证》违法。到此证明，最开始的拆迁基础已被完全推翻，强拆行为完全站不住脚。

2006年10月9日，甘露饺子馆又将拆迁方诉至沈阳市中级人民法院，惹人诟病的问题举不胜举。2006年6月23日，《城市房屋拆迁行政裁决书》送达给甘露饺子馆的当天，房屋行政强制拆迁听证会举行了。也就是说，在作出裁决书之前，拆迁方已作出强制拆迁的动议。虽然那只是个违反规定的听证会，却也让甘露饺子馆的员工们群情激昂。

2006年12月14日上午，甘露饺子馆又一次赢来了公正的判决。因拆迁主体超越职权，沈阳市中级人民法院确认此次行政强制拆迁行为违法。

旧情所系请求回原址

历史悠久的老字号遭遇如此草率的对待是何等悲凉？在过去无声消亡的老字号中，因拆迁不善导致的占绝大比重。甘露饺子馆的遭遇适时地给我们再次敲响了警钟。

《保护非物质文化遗产公约》明确提出对手工技艺等非物质文化遗产予以保护，始终坚持手工制作的甘露饺子正在其列。商务部和国家文物局《关于加强文化遗产保护工作的通知》中要求：“尽量避免对老字号建筑的盲目拆除和迁建，尽可能保留老字号原有的位置和原有的建筑形式，特别要加强老字号起源店的原址保护。”

采访中记者得知，出于对以上《通知》内容的遵从，和对老地方的感情皈依，此番遭受强拆厄运的甘露饺子馆没有更高的要求，原地重建是所有员工共同的心愿。

制作方法

饺子

三鲜馅

原料:面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。

配料：香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。

制作方法:

1、将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末；鸡蛋磕入盆内，加少许油炒散待用。

2、将内馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水，朝一个方向用力搅打，待内分粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。

3、将面粉放入盆内，加入清水350克，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪成50克10个的小剂子，按扁，擀成小圆皮，左手拿皮，右手打馅，再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水煮熟即成。

特点：味皮柔馅香，鲜而不腻。

制作关键：饺子面不宜和得太硬，否则包出的饺子不好吃。菜馅要剁碎，挤净水分再往肉馅里拌，不然，拌出的饺子馅容易出汤。为了保存蔬菜中的营养不流失，菜馅中挤出的水分可当水打入肉馅内。

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意：

1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3、韭菜只能最后加入。

历史沿革

1998年，经理孙德传为了发展事业，把甘露品牌做强做大，投资190万元购买了这处占地为13万3千4百平方米的山地，建起甘露山庄。

甘露饺子馆所经营的水饺具有企业统一标准，由辽宁省技术监督局备案。饺子的品种有：三鲜馅、鸳鸯馅、青椒馅、羊肉馅、白菜馅、鱼肉馅等十余个品种和各种炒菜，以其体味地道正宗，风味独特而闻名于世。

甘露饺子一直保持着手工包制的传统方法。由中国烹饪大师、中国烹饪名师和中国服务大师主理。

甘露饺子馆四绝菜也是甘露的特色菜，即：熘腰花、熘肝尖、煎丸子、熘黄菜。

1997年被评为沈阳“风味名品”、“风味名店”，2000年被评为“中国名点”，2002年在第三届中国美食节国际美食展上获“国际美食质量金奖”、“国际餐饮名店”称号，甘露饺子获得“国际名小吃”称号及“最佳表演奖”。同年，被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”等称号。

甘露饺子馆在激烈的市场竞争中，每一级台阶都是甘露人新的起点，每一次成功都是甘露人向更高目标迈进所留下来的脚印，在新世纪曙光的映照下，甘露人将共同携手，不断创新，永远保持甘露饺子经久不衰的生命力。

沈阳究竟有多少“老字号”消失在历史中，似乎没有人能说得清，当记者觅着老前辈们的指引找到刚刚被商务部首批评选为“中华老字号”的沈阳甘露饺子馆时，发现早已找不到过去的一点痕迹。当蓦然回首时，却发现一座崭新亮丽的甘露饺子馆浴火重生般与旧址邻街相望。

“甘露”起源已无从查晓

“甘露饺子馆是谁创建的？”如今，这个问题已无从查知，只知道这个店创建于1934年，至今已有近80年的历史了。

早在1916年社会动荡时期，一位山东老汉挑着一副扁担长途跋涉来到沈阳，就在甘露饺子馆老店的所在地开起了一家简陋的店铺。后来，在战争年代，甘露饺子馆老店所在的街道被命名为“甘露街”，甘露饺子馆随之而名声在外。

由于当时正处在硝烟弥漫的战争年代，那时的记忆早已被熊熊的战火消磨殆尽，但甘露饺子馆的“金字招牌”却始终保留了下来。正是这段历史造就了甘露人顽强的意志和永不言败的拼搏精神，在随之而来的商业大潮中，他们用行动谱写了一段商业神话！

刻骨铭心的创业历程

甘露饺子馆的当家人李秀梅已与甘露饺子结下了27年的情缘。1980年，当时25岁的李秀梅初次来到甘露饺子馆，在那里任职服务员。1987年，改革开放初期，李秀梅就承包下了甘露饺子馆。

“店中间有一口井，井盖也不知了去向，后来就用树墩子给堵上。店里共有6张桌子，但是没有一张是好的，立都立不住，每次客人吃饭前都得临时加固，总是让人提心吊胆。李秀梅仔细地回忆着当时的情景，店里的每一个角落都是那样的清晰。

李秀梅刚刚承包下甘露饺子馆的时候，就面临着倒闭的危险，但是为了沿承甘露饺子馆的历史，他们坚强地迈过了一次次困难。1989年，甘露饺子馆已在沈阳成为了响当当的名牌，慕名而来的食客络绎不绝。从1997年至2000年的四年时间里，李秀梅不但开设了保工店、华山店和中街店三个分店，还有了专门供应原材料的基地。1997年，甘露人自创的三鲜陷饺子被评为“沈阳市人民政府风味名品”，竖起了历史的丰碑。

老字号遭遇午夜惊魂

随着现代化城市建设的进程，有着悠久历史的老字号“甘露饺子馆”终究没有逃脱这次磨难。2006年7月25日凌晨，随着一阵轰隆隆的巨响，走过了半个世纪的老店被夷为平地。惊惶失措的甘露人匆匆忙忙地从四面八方跑了过来，可是眼前的一切却令他们心如刀割，痛苦不已。

李秀梅久久地跪在废墟前，凝望着眼前的一切，她终于还是忍不住失声痛哭。这个倾注了她几十年心血的老字号，这个记载着她青春岁月的老字号，这个满载着几代人使命的老字号就这样被无情地带走了。清晨的朝阳照亮了都市的每一个角落，李秀梅迟迟不肯离去，她知道老字号的“金字招牌”不会就这样轻易倒下。

饺子

时隔半年之后，甘露饺子馆老店的废墟上已经竖起了高耸的大厦，可就在它不远处，一座标有“甘露饺子馆”的新店正式开张了。

当初只有六张破烂桌椅的老字号变成了能容几百人的楼阁，当初只有大白菜馅的甘露饺子变成了分门别类共有14种陷的饺子宴，当初只有二十几名店员的小店变成了今天这个拥有上百名店员的豪华酒楼。

“哪怕前面是一个坑，我们也要把这个坑给填平，再在上面堆起一座金山！”就是依靠着这样的拼搏精神，甘露人继续传承着甘露饺子馆的悠久历史和文化。“诚心、细心、耐心地去做好经典与现代有机融合的大文章，在保持传统中追求创新，在不断创新中发扬传统，‘老字号’一定能续写辉煌！”李秀梅的一席话，道出了甘露饺子馆全体员工的雄心和自信。

城市的保护决不是简简单单留下几个“风貌建筑”，要从城市史和人类学角度来审视城市，把必须留下的记忆坚决守住，“老字号”就是最杰出的代表。否则，随手把许多极其珍贵的记忆大片抹去，就会把阅历丰厚的城市，最终变成亮闪闪又“腹内空空”的暴发户，变为失忆症的患者。如果我们真的这样做了，我们的后代便会在未来变得千篇一律的城市里，一边茫茫然无所凭借。

荣誉及其他

品牌成就

中华老字号

1997年被评为沈阳“风味名品”、“风味名店”。 2000年被评为“中国名点”。

2002年在第三届中国美食节国际美食展上获“国际美食质量金奖”、“国际餐饮名店”称号，甘露饺子获得“国际名小吃”称号及“最佳表演奖”。

同年，被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”等称号。

2006年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。